E’ un formaggio stagionato dal sapore e dall’aroma delicati e fragranti.
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Il nome di questo prodotto alimentare è Grana Padano. Non esiste nessun’altra classificazione casearia che può utilizzare il termine “grana”.
Per tali ragioni il nome di questo formaggio italiano andrebbe sempre pronunciato per intero: Grana Padano.
Ma si sa, quando un alimento si distingue per le proprie qualità, quando diventa noto e apprezzato in tutto il mondo e quando sono davvero in molti a chiamarlo, succede che quello prodotto – Grana Padano per l’appunto - diventi un'antonomasia e venga utilizzato per riferirsi a un intero genere di formaggi.
Tuttavia, il Consorzio di tutela crede nell'importanza dei nomi, nella loro funzione distintiva e si adopera affinché esso venga rispettato, poiché nella sua “denominazione” c'è la storia di un formaggio eccezionale, dalle lontane origini, fino ai decenni più recenti, in cui è diventato un emblema dalle caratteristiche uniche, inconfondibili e inimitabili.
Il Grana Padano è fatto di latte, sale e caglio, a cui viene aggiunto il lisozima. Il lisozima è un enzima ad azione antibatterica presente naturalmente in molte sostanze organiche tra cui l'albume dell'uovo.
E’ un formaggio stagionato dal sapore e dall’aroma delicati e fragranti.
La forma del formaggio è cilindrica, con scalzo leggermente convesso o quasi diritto. Le superfici superiore e inferiore sono piane, con bordi leggermente orlati.
I colori del formaggio stagionato sono il giallo paglierino o il bianco per la pasta e un dorato naturale o scuro per la crosta.
Le dimensioni devono essere tra i 35 e 45 cm di diametro, con uno scalzo compreso tra i 18 e 25 cm, a seconda delle tecniche di produzioni seguite.
Il peso di Grana Padano non può mai essere meno di 24kg e mai sopra i 40kg.
La pasta del formaggio stagionato è dura, finemente granulosa, presenta una frattura radiale a scaglia e un'occhiatura appena visibile.
La bontà è forse la caratteristica a cui i produttori del formaggio Grana Padano, che aderiscono al disciplinare della DOP, tengono maggiormente.
Perché "buono" significa innanzitutto che fa bene, e perché "buono" significa piacere del gusto e gusto del piacere.
Perché non c'è niente di meglio dell'unione tra la bontà che favorisce il benessere e la bontà che, in fondo, altro non è se non una vera festa dei sensi.
Riferimenti Specifici
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Formaggio da gusto intenso e ricco, presenta una pasta molto compatta e affronta una lunga stagionatura.
Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po.
Con la sua forma allungata ed il suo nome caratteristico delle terre pugliesi, il filone è un prodotto immancabile sulle tavole degli amanti della scamorza.
Formaggio di puro latte piemontese da allevamenti selezionati con aggiunta di erbe aromatiche
La variante affumicata dello spizzico: duttile e adatta a qualsiasi occasione.
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La composizione della materia prima è uguale a quella dei formaggi freschi, ma si aggiungono i fermenti lattici.
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