Il “crutin”, piccola cantina scavata nel tufo, era la dispensa dei contadini di Langa.
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Il “crutin”, piccola cantina scavata nel tufo, era la dispensa dei contadini di Langa.
Questo formaggio a base di latte vaccino, a pasta rotta arricchita da scaglie di Tartufo d'estate, richiama concretamente lo spirito di questo luogo magico.
Beppino Occelli per questo lo ha chiamato Crutin.
Si consiglia l’abbinamento con nobili vini piemontesi come il Barbaresco e il Barolo.
In cucina il Crutin si rivela ingrediente principe per sontuosi ripieni o nel condimento di paste e gnocchi in bianco.
Ingredienti
Sale marino, Caglio, latte di vacca (origine del latte: Italia), estratto per brodo , Tartufo d"estate (tuber aestivum Vitt.), aroma
Allergeni
Latte. Lattosio
Conservare in frigo ad una temperatura di +6/+8 °C
Riferimenti Specifici
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Il formaggio Tronchón, di forma cilindrica leggermente bombata al centro, presenta alla base delle concavità a forma di cratere vulcanico facilmente identificabili.
La stagionatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un habitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico
Il Valmonte stravecchio è una toma invecchiata nelle cantine di stagionatura.
Il roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud).
Il grottone è un formaggio a pasta filata di latte di mucche provenienti da allevamenti selezionati all’interno del “Parco Regionale del Matese”.
Consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia, di colore giallo paglierino
Il microclima nelle grotte naturali dove maturano questi formaggi, nelle alte Alpi, favorisce lo sviluppo di una flora unica sulla crosta esterna.
La box Napoli presenta formaggi tipici campani freschissimi di qualità elevatissima.
Il Gorgonzola è un formaggio molto saporito perfetto anche da degustare in purezza spalmato sul pane.
Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po.
E’ un formaggio stagionato dal sapore e dall’aroma delicati e fragranti.
Il Bel Sepi è un formaggio misto ottenuto da latte ovino e latte vaccino intero.
E' un formaggio a pasta dura stagionato per alcuni mesi.
Il caciocavallo dei Monti Lattari è un formaggio a pasta filata di antichissima origine molto diffuso.
Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino intero proveniente da bovine allevate nella zona di produzione.
Conosciuto fin dai tempi della magna Grecia, la produzione del caciocavallo è molto antica, così come il suo nome così particolare.