Il microclima nelle grotte naturali dove maturano questi formaggi, nelle alte Alpi, favorisce lo sviluppo di una flora unica sulla crosta esterna.
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Il microclima nelle grotte naturali dove maturano questi formaggi, nelle alte Alpi, favorisce lo sviluppo di una flora unica sulla crosta esterna.
Lavato e spazzolato più volte nell'arco di un mese, il formaggio sviluppa una sottile fioritura punteggiata di muffe di penicillium blu.
Sotto la crosta, la consistenza gessosa avorio del formaggio inizia a cambiare lentamente con la maturazione, diventando burrosa e morbida.
La consistenza cremosa, se bilanciata con il delizioso sapore di lievito fornito dalla scorza, è uno dei segreti meglio custoditi d'Italia.
Riferimenti Specifici
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E' un formaggio a pasta dura che viene posto a maturare per circa un anno e mezzo.
Il grottone è un formaggio a pasta filata di latte di mucche provenienti da allevamenti selezionati all’interno del “Parco Regionale del Matese”.
E’ un grande formaggio da degustazione e meditazione.
Lo Stravecchio è una toma invecchiata su assi di abete nelle tradizionali cantine.
Il Gorgonzola è un formaggio molto saporito perfetto anche da degustare in purezza spalmato sul pane.
Stagiona per almeno quattro mesi nelle cantine di Valcasotto su assi di legno della vallata.
La scamorza affumicata è un formaggio fresco, particolare per la sua pasta filata compatta e tenera, ha sapore delicato e da un aroma lieve.
Formaggio dalla storia millenaria, il re dei formaggi Piemontesi.
E' un formaggio a pasta dura stagionato per alcuni mesi.
La Ricotta al Forno dura è un prodotto tipico Siciliano molto diffuso nella provincia di Messina, la cui preparazione rispetta le tecniche tradizionali di stagionatura e cottura della ricotta fresca.
Il suo modo di proporsi ne allarga lo spettro di utilizzo andando oltre l’uso in tavola, per esibirsi con grande identità negli aperitivi e negli antipasti.
Provolone del Monaco è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nellarea della Penisola Sorrentina, esclusivamente con latte crudo di vacca Agerolese
Il formaggio Tronchón, di forma cilindrica leggermente bombata al centro, presenta alla base delle concavità a forma di cratere vulcanico facilmente identificabili.
La composizione della materia prima è uguale a quella dei formaggi freschi, ma si aggiungono i fermenti lattici.
Il caciocavallo stagionato dei Monti Lattari è un formaggio stagionato per 12 mesi.
Consistenza omogenea con qualche piccola sfoglia, di colore giallo paglierino