Preparato in agrodolce, con aceto balsamico di Modena IGP e grani di senape, con un pizzico di zucchero, per conferirgli quella nota di agrodolce
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Ingrediente magico nelle cucine dei grandi Chef, lo scalogno si è imposto recentemente come gusto alternativo alla cipolla e all’aglio nelle ricette moderne e noi ve lo proponiamo qui, preparato in un modo originale, per essere gustato come aperitivo. È l’ideale per un aperitivo, gustoso, sfizioso e anche adatto alla socializzazione: dal sapore più delicato della cipolla, ma allo stesso tempo più aromatico, ha delle note quasi agliate, ma al contrario dell’aglio, il suo sapore non permane in bocca, per cui non appesantisce l’alito. Preparato in agrodolce, con aceto balsamico di Modena IGP e grani di senape, con un pizzico di zucchero, per conferirgli quella nota di agrodolce che lo rende ancora più appetitoso. Può essere servito anche appena scaldato, per rendere ancora più profumata la senape e intenso il sapore dello scalogno; ideale sul pane casereccio croccante, abbinato a formaggi muffettati o dolci. È meraviglioso insieme a un hummus fresco, preparato da voi con ceci, tahina, scalogno fresco, succo di limone e paprica dolce. Il sapore sopra le righe dello scalogno sarà perfettamente esaltato da un cocktail dolce e avvolgente come la Piña Colada. Il suo sapore insistente si sostituisce all’agrodolce evanescenza dello scalogno, creando un mix raffinato e sfizioso.
Riferimenti Specifici
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Piccoli peperoni dolci e allungati, tipici del Sud Italia, inconfondibili per consistenza e per il gusto arricchito dalla grigliatura.
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Peperoni gialli e rossi lavorati dal fresco, tagliati a strisce conservati in aceto.
Le papaccelle sott'aceto sono una squisita conserva campana che dona un inconfondibile aroma estivo ai piatti invernali in cui viene impiegata.
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Funghi champignon lavorati dal fresco aromatizzati al tartufo.
Le “Melanzane sott’olio tagliate a filetto” sono adatte per piatti caldi, freddi, tartine e/o per aperitivi.
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