Nella preparazione delle pizza, ogni ingrediente ha la sua importanza.
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Nella preparazione delle pizza, ogni ingrediente ha la sua importanza.
Unirli nell’impasto è un gioco di abilità che spetta al pizzaiolo condurre per avere il miglior risultato possibile: una pizza oltre che buona, leggera e digeribile.
Ad occupare un ruolo importante è di certo il lievito.
Il tipo scelto, insieme ad altri fattori come la temperatura, il tempo, la durezza della farina contribuiscono al fondamentale processo di lievitazione.
Attraverso quest’ultimo si attua lo sviluppo enzimatico della farina, ossia l’aumento di volume dell’impasto provocato dall’azione fermentativa del lievito che produce anidride carbonica e che rimane bloccata nella struttura del glutine.
Negli ultimi tempi, si è riscoperta l’attenzione verso lieviti più naturali all’insegna di sapori e profumi di una volta.
Perseguendo questo obiettivo, Molino Vigevano ha realizzato una linea di lieviti professionali per pizza e pane.
In questa linea trovi anche Biolievito, ottenuto dalla fermentazione della farina di grano tenero tipo “00” Manitoba bio, ricca in germe vitale e con aggiunta di lievito di birra bio.
Gli impasti risulteranno profumati e dal sapore inconfondibile.
Il germe di grano apporta un miglioramento delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.
Ed è possibile aggiungere Biolievito direttamente alla farina senza la necessità di scioglierlo prima in acqua.
La provenienza da agricoltura biologica garantisce una lievitazione naturale senza aggiungere altro lievito.
Utilizzando Biolievito aumenterai la digeribilità, l’aroma, la fragranza, la conservabilità e l’appetibilità di tutti i tuoi lievitati, sia dolci sia salati.
Riferimenti Specifici
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È il tipo più forte, con alto contenuto di glutine e capace di assorbire più liquidi.
Farina ideale per la realizzazione di una pizza di alta qualità, molto soffice, fragrante e facilmente digeribile.
Tonda, profumata, dal sapore intenso e persistente, la nocciola è un prodotto ad indicazione geografica protetta.
Farina consigliata per impasti che necessitano di una lievitazione medio-lunga con lievito di birra.
La farina di grano tenero tipo "00" bio Alce Nero è prodotta utilizzando solo grano biologico coltivato in Emilia-Romagna
Il Naturkraft è un prodotto a base di speciale Lievito Madre essiccato in polvere, sviluppato in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’Università di Parma, realizzato attraverso una tecnologia originale e innovativa.
La macinazione a pietra della farina tipo 1 ha come principale caratteristica quella di macinare l’intero chicco del grano ad una bassa velocità di lavorazione.
Con il preparato Molino Spadoni è facilissimo preparare da soli un ottimo pane nero ai 7 Cereali.
Miscela equilibrata di 5 cereali in fiocchi e in farina per preparare un pane caratteristico in modo facile e veloce.
Tonda, profumata, dal sapore intenso e persistente, la nocciola è un prodotto ad indicazione geografica protetta.
Farina con ottime caratteristiche di lavorabilità messa a punto sulla base dei feedback dei maestri pizzaioli.
La farina di grano arso si ricava dalla tostatura del frumento duro (Tritucum durum) che poi viene macinato.
Miscela ideale per la preparazione di prodotti da forno quali pane, pizze e focacce rustiche.
La Farina Multicereali aggiunge un pizzico di originalità ed un sapore inconsueto e invitante a pane, pizza e pasta.
Farina con glutine elastico e resistente, ideale per impasti a lunga lievitazione.