Formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero e acidità naturale di fermentazione.
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Formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero e acidità naturale di fermentazione.
Si ottiene lavorando la cagliata come un impasto fino a farla divenire filante ed elastica attraverso l’immersione in acqua quasi bollente.
A questa lavorazione poi segue la modellatura e la chiusura della forma evitando qualsiasi tipo di bolla d’aria o liquido all’interno.
Avviene poi la salatura in salamoia per qualche giorno e infine viene fatto stufare a temperature di 22-24°C, in modo da far ottenere alla crosta una sufficiente consistenza.
Si presenta all’esterno di colore bianco o giallo paglierino con una crosta liscia ricoperta da uno strato di cera che viene passata a prodotto finito, mentre all’interno la pasta è compatta di colore bianco.
Esistono due varianti di Provolone che si differenziano per la stagionatura e per il tipo di caglio utilizzato.
Quello stagionato piccante deve avere la pasta resistente e soda, non elastica con sapore deciso, piccante e abbastanza sapido con odore pungente e viene utilizzato del caglio di capretto o agnello.
Essendo un formaggio a pasta filante, accompagna spesso preparazioni gratinate sostituendo brillantemente la mozzarella. Lo si può preparare anche come pietanza a sé facendolo fritto o alla piastra.
Riferimenti Specifici
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Ottimo per paninoteche e bar per aggiungere quel sapore unico e inconfondibile tipico dei pub inglesi.
Il provolone è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino.
L'edam (in olandese edammer) è un formaggio a base di latte vaccino con l'aggiunta di caglio animale tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una sottile protezione di cera rossastra.
Il Provolone è un formaggio tipico della Valle Padana, nato dall’incontro tra la tradizione del formaggio a pasta filata del sud Italia e la grande disponibilità di latte del nord.
La scamorzina con prosciutto è un formaggio a pasta filata dolce, che racchiude in sé prosciutto di altissima qualità.
Il formaggio fresco caprino, ha un sapore dolce e delicato dalla pasta morbida e bianca.
La scamorza è un formaggio a pasta filata tipico del centro-sud Italia.
L'emmental, chiamato anche emmentaler, emmenthal o emental è un formaggio a pasta pressata cotta, a base di latte vaccino, originario della Svizzera.
La feta (in greco moderno: φέτα, feta) è un formaggio tradizionale greco, a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piuttosto salato.
Tipico del sud italia, si tratta di un formaggio stagionato di pasta filata a forma di sacchetto.
La Scamorza è un Formaggio a brevissima stagionatura.
Il burro chiarificato dona doratura e un ottimo gusto ai vostri cibi e alle vostre salse.
Il sapore ha gusto più accentuato dovuto alla caratteristica dell’affumicatura.
La Scamorza è un Formaggio a brevissima stagionatura.
La Scamorza è un Formaggio a brevissima stagionatura.
Sempre più apprezzati i formaggi di capra, hanno grandi qualità nutrizionali e un gusto che si sviluppa nelle prime settimane e si affina a un mese dalla lavorazione e tra questi è presente il "dolcino di capra".