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La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura del prodotto e sulla sua stagionatura. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza solida e compatta.
La ricotta salata può essere utilizzata come formaggio da tavola, ma l’ideale sarebbe grattugiarla sui primi piatti, di sughi di carne o di verdure, in quanto unisce al loro sapore determinato una tendenza naturale di cremosità.
Riferimenti Specifici
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La burrata è un formaggio fresco, di latte di bufala a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa e il suo sapore è dolce e burroso.
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E' un formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta filata, affumicato.
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