La stagionatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un habitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico

Questa speciale varietà di pomodorini viene coltivata in collina, ad un'altitudine di oltre 500 metri, nella Val Fortore e precisamente nel comune beneventano di San Bartolomeo in Galdo.

Il processo di denocciolatura, fa si che la polpa interna acquisisca il sapore del condimento, non a caso le olive denocciolate sono le più adatte ad essere marinate

La qualità del Pecorino Sardo è garantita dal Consorzio di Tutela.