Formaggio prodotto stagionalmente a livello locale da latte di pecora allevata prevalentemente al pascolo
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Formaggio prodotto stagionalmente a livello locale da latte di pecora allevata prevalentemente al pascolo. E' ottenuto dalla coagulazione prevalentemente presamica di latte crudo, intero a parziale acidita' di fermentazione , non addizionato di innesto; addizionato di caglio liquido di agnello. Formaggio a pasta cruda lavorato manualmente, sottoposto a stufatura naturale, pressato manualmente e salato a secco: a maturazione media (3-6 mesi) di tipo proteolico-lipolitica. E' un prodotto a pasta dura, lievemente occhiata, di colore giallo paglierino. Ha una crosta rugosa, dura, di colore giallo. Si presenta di forma cilindrica, diametro 19-24 cm, altezza 10-12 cm, peso 1,5-2 Kg. E' un formaggio a prevalente sapore piccante utilizzato soprattutto come prodotto da tavola o da grattugia
Riferimenti Specifici
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Il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera, ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni (ma normalmente è prolungato fino a 45/60 giorni).
Formaggio pecorino da tavola e da grattugia, crosta di colore giallo ocra rigata canestrata, pasta semicotta compatta di colore giallo paglierino.
Questo formaggio Brie de Cantorel ci sorprende per il suo sapore unico e delicato ma anche per la sua forma.
Il Re Sardo è un formaggio pecorino con una stagionatura minima di 60 giorni.
Formaggio di pura pecora con circa 10 mesi di stagionatura.
Si tratta di formaggi a produzione artigianale.
La caciotta mista alle vinacce Valmetauro è un formaggio fresco a pasta cremosa, leggera occhiatura e media maturazione.
Pecorino di antica tradizione, caratterizzato da un'accurata preparazione interamente artigianale.
La Caciotta di Amatrice è un formaggio semistagionato che nonostante la sua breve stagionatura ha un sapore fresco e tenue.
Dal sapore inconfondibile, intenso e deve il suo nome a Bagnoli Irpino, uno dei centri di allevamento della razza ovina.
Il pecorino sardo è prodotto esclusivamente con latte di pecora sardo, proveniente da allevamenti in pascoli naturali.
Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP .
Il “primitivo” si differenzia quindi dagli altri prodotti trasformati proprio per la caratteristica della lavorazione a LATTE CRUDO.
La box perfetta per gli amanti del piccante.
Un viaggio sulle dune del Monte Formicoso, i suoi fiori, i suoi venti, le sue erbe.
Questo formaggio al pistacchio da taglio semi-molle è ottenuto da latte bovino e si distingue in genere per il gusto dovuto alla presenza di pistacchio tostato in aggiunta alla fase di fabbricazione finale.