La caciottina al vino rosso si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia.
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La caciottina al vino rosso si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante il conti di fine annata col fattore.Oggi la forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione.
Riferimenti Specifici
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Il “primitivo” si differenzia quindi dagli altri prodotti trasformati proprio per la caratteristica della lavorazione a LATTE CRUDO.
Il vulcano è un formaggio a pasta morbida affinato in crosta con olio extravergine d’olive e cosparso interamente con peperoncino rosso in polvere.
E’ un formaggio prodotto con latte di pura pecora
Formaggio pecorino da tavola e da grattugia, crosta di colore giallo ocra rigata canestrata, pasta semicotta compatta di colore giallo paglierino.
Questo formaggio al pistacchio da taglio semi-molle è ottenuto da latte bovino e si distingue in genere per il gusto dovuto alla presenza di pistacchio tostato in aggiunta alla fase di fabbricazione finale.
Formaggio da latte ovino con succo di fico liofilizzato aromatizzato.
Il color verde smeraldo di questo frutto, detto “Frastuchino”, è tutto da assaggiare in un formaggio dal sapore dolce e delicato.
Realizzato con solo latte di pecora pastorizzato dalla propria azienda, di Pienza e dalla Val d’Orcia
Formaggio da latte ovino con scorze di arancia candite.
Offerta
La qualità del Pecorino Sardo è garantita dal Consorzio di Tutela.
È ottimo con confetture e miele, magari accompagnato da un buon vino rosso, che ne esalti le innumerevoli sfumature.
La caratteristica di questo prodotto, va ricercata proprio nella stagionatura.
Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP .
Storicamente il sapore della noce accompagna il formaggio sulle tavole dei nobili.
Prodotto esclusivamente con latte piemontese proveniente da allevamenti selezionati del territorio e impreziosito con la Curcuma.
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione.