PECORINO TOSCANO FRESCO D.O.P.

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Il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera, ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni (ma normalmente è prolungato fino a 45/60 giorni).

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Il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera, ha un periodo di maturazione minimo di 20 giorni (ma normalmente è prolungato fino a 45/60 giorni).

La forma del Pecorino Toscano è cilindrica e mostra in maniera netta il marchio del Consorzio di tutela sullo scalzo che ne indica la Denominazione di Origine Protetta, eseguito a inchiostro sul fresco.

Ha una crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia, morbida. La pasta di colore bianco/giallo chiaro, presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. L’odore è ben percepibile delicato, di burro, fieno.

Il sapore è subito e decisamente dolce ed estremamente pulito. Al tatto la pasta è morbida, non asciutta e non si attacca alle dita. Alla masticazione è poco elastica, un po’ consistente, senza essere dura.

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