Siena non è solo conosciuta per il suo famosissimo Palio ma anche per i suoi formaggi prodotti con latte di pecora proveniente dai suoi rigogliosi pascoli.
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Siena non è solo conosciuta per il suo famosissimo Palio ma anche per i suoi formaggi prodotti con latte di pecora proveniente dai suoi rigogliosi pascoli.
Pecorini, perlopiù freschi, caratterizzati appunto da un sapore deciso e strutturato, racchiuso in una pasta liscia di colore bianco.
Da giovane questo incantevole formaggio ha un sapore dolce e delicato, qualità che perde durante la maturazione a favore di un gusto più intenso e complesso che gli conferisce una sorprendente complessità aromatica.
Buono di per sé, è eccellente per spuntini o su un tagliere a fine pasto accompagnato da un chianti dei Colli Senesi, naturale abbinamento sia dal punto di vista eno-gastronomico, sia da quello geografico-culturale.
Per gli amanti del formaggio è un classico apprezzarlo semplicemente con noci e marmellata di fichi.
Riferimenti Specifici
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I formaggi pecorini sono prodotti esclusivamente con latte di pecora sardo, proveniente da allevamenti in pascoli naturali.
Il Re Sardo è un formaggio pecorino con una stagionatura minima di 60 giorni.
La caciottina al vino rosso si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia.
La caciotta mista alle noci Valmetauro è un formaggio fresco a pasta cremosa
Il Pecorino di fossa DOP, ottenuto rispettando un'antichissima usanza di stagionare in grotte di tufo il formaggio.
Formaggio prodotto stagionalmente a livello locale da latte di pecora allevata prevalentemente al pascolo
Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP .
Una delizia per il palato la Caciotta Toscana è un formaggio che deriva dalla miscela di latte di mucca e pecora pastorizzato.
Storicamente il sapore della noce accompagna il formaggio sulle tavole dei nobili.
La caratteristica di questo prodotto, va ricercata proprio nella stagionatura.
Il vulcano è un formaggio a pasta morbida affinato in crosta con olio extravergine d’olive e cosparso interamente con peperoncino rosso in polvere.
Il Gran Sardo è un Formaggio pecorino da tavola con tipico scalzo a dorso di mulo, crosta liscia di colore giallo o nero, pasta dura compatta o lievemente occhiata, ovviamente di colore bianco.
La Caciotta Rustica rigata è un formaggio pressato prodotto con latte vaccino pastorizzato
Caciottina stagionata aromatizzate con rosmarino.
Formaggio pecorino da tavola e da grattugia, crosta di colore giallo ocra rigata canestrata, pasta semicotta compatta di colore giallo paglierino.