La pancetta arrotolata è un vero e proprio sfizio per occhi e palato.
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La pancetta arrotolata è un vero e proprio sfizio per occhi e palato.
All’arrivo, la carne viene lavorata con cura, rifilata e liberata dalla cotenna, lasciando la pancetta letteralmente nuda. In fase di cucitura, le estremità vengono avvolte da vesciche di suino per protezione, mentre la parte cucita è rivestita di carta pergamena vegetale.
In seguito viene legata a macchina ed inserita in una rete rossa, che mantiene la sua forma più cilindrica, appesa e portata nelle celle di asciugatura, alle quali seguiranno quelle di stagionatura, con umidità e temperature costantemente controllate.
Riferimenti Specifici
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Il caciospianata è un prodotto tipico calabrese tipico e riproposto dal salumificio San Vincenzo, dopo aver ritrovato le vecchie ricette.
La Gloriosa impiega esclusivamente carni di suini nati e allevati in italia la cui alimentazione è stata controllata in ogni fase della loro crescita.
Lo Sgambato è sicuramente uno dei prosciutti crudi più gustosi nel panorama della salumeria mondiale.
Misto di salumi artigianali napoletani tagliati a cubetti.
Prodotto con la migliore carne suina secondo la tradizionale ricetta di famiglia e insaporito con erbe aromatiche, questo speck viene stagionato a lungho all’aria fresca di montagna.
Il cotechino è un tipo d'insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia.
Dalla consistenza morbida e dal gusto più pronunciato e deciso, caratterizzato da un colore beige arancio e da aromi decisi, questo prodotto è ideale per scoprire il foie gras.
Una ricetta semplice e naturale, composta da sole carni italiane e guanciale (il grasso più nobile e profumato del suino per la preparazione dei “lardini”), sale, aromi naturali e miele.
Il guanciale al pepe è ricavato dai guanciali (la parte anatomica dalla gola alla spalla) di suini allevati in Italia.
La mortadella due Torri si distingue per l’alta qualità dei tagli utilizzati (spalla e magro di coscia) e una particolare leggerezza.
La porchetta di montagna Senfter è prodotta con carne di suino, aromatizzata e salata. La porchetta di montagna è una specialità trentina prodotta con maiali italiani, e speziata con spezie trentine.
Petto d'oca affumicato, ottenuto con due petti d'oca sovrapposti, arrotolati e cuciti.
Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, si ottiene dallo spallotto di suino Nazionale.
La box Castel dell’ovo presenta salumi tipici napoletani di ottima qualità.
La Denominazione d’Origine protetta "Coppa Piacentina" è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
