Il Lardo di Pata Negra nasce dall’idea dei norcini Cerù di legare la latinità e le antiche tradizioni di due popoli mediterranei, quello italiano e quello spagnolo, per creare un connubio di sapori che trova radici nei boschi di grandi querce e negli antichi modi di vivere in campagna.
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Il Lardo di Pata Negra nasce dall’idea dei norcini Cerù di legare la latinità e le antiche tradizioni di due popoli mediterranei, quello italiano e quello spagnolo, per creare un connubio di sapori che trova radici nei boschi di grandi querce e negli antichi modi di vivere in campagna.Il Lardo di Pata Negra è preparato in modo artigianale utilizzando come materia prima il grasso dorsale di copertura dei maiali 100% iberici Pata Negra nati e allevati allo stato brado che si cibano solo di ghiande. La sapiente lavorazione di queste carni pregiate ed una ricetta segreta costruita con anni di passione, conferiscono al prodotto quel gusto e sapore inconfondibile.Ottenuto dalla salatura e successiva stagionatura del grasso dorsale di copertura, il lardo viene sottoposto a toelettatura e rifilatura manuale. Contemporaneamente viene preparata la concia, ovvero una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche in proporzione e quantità appropriate al tipo di prodotto specifico.Successivamente i pezzi di lardo cosi rifilati, sono posti all’interno di vasche alternati a strati della miscela precedentemente preparata, che permette un invecchiamento di oltre 120 giorni e contribuisce allo sviluppo di una particolare complessità aromatica estremamente equilibrata.
Riferimenti Specifici
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Speck d'anatra affumicato da circa 600g si presenta come la lavorazione del petto dell'anatra quindi si nota una superficie esterna costituita dal grasso dell'anatra
La Spianata è il salume dalla tipica forma schiacciata, a macinatura media e dal sapore deciso.
Il capocollo è un particolare salume che si ottiene dalla lavorazione della parte superiore del collo e della spalla del maiale
Deriva da carne di manzo della famosa razza omonima originaria della regione giapponese Kobe.
La Spianata è il salume dalla tipica forma schiacciata, a macinatura media e dal sapore deciso.
Fetta dopo fetta non vi stancherete mai di mangiare questo intramontabile salume.
La Porchetta di Ariccia è un tipo di porchetta, un piatto a base di carne di maiale cotta, tipica del comune di Ariccia, in provincia di Roma.
Il Lardo di Colonnata IGP è un salume a base di maiale, prodotto nell’omonima località toscana.
Misto di salumi artigianali napoletani tagliati a cubetti.
La cecina di León (pronunciato sesìna) è una varietà di conserva animale che si elabora nella provincia di León con carne bovina.
Lo strutto si ottiene dalla fusione dei tessuti adiposi del suino, assumendo la consistenza di una crema candida e compatta.
La pancetta arrotolata è un vero e proprio sfizio per occhi e palato.
Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto e successivamente salata.
Il Salumificio San Vincenzo produce varie tipologie di SALSICCIA.
Con il prosciutto iberico cebo senza osso, avrai il migliore prosciutto iberico di altissima qualità.