Il capocollo dolce è un pezzo di carne di suino stagionato.
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Il capocollo dolce è un pezzo di carne di suino stagionato.
Si prepara attraverso la stagionatura della parte di carne dall’animale chiamata “capocollo”, la si insacca in budello naturale di suino per far si che al taglio si presenti compatta, di colore rosso intenso e bianco rosato.
Si lega con spago di canapa e si lascia riposare in ambienti di affumicazione.
Per un periodo di circa 90 giorni vengono fatti stagionare in un essiccatoio.
Riferimenti Specifici
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È semplicemente la miglior bresaola della Valtellina, contrassegnata dal marchio IGP.
Il Lardo di Pata Negra nasce dall’idea dei norcini Cerù di legare la latinità e le antiche tradizioni di due popoli mediterranei, quello italiano e quello spagnolo, per creare un connubio di sapori che trova radici nei boschi di grandi querce e negli antichi modi di vivere in campagna.
Il processo di lavorazione prevede la salatura a secco, la marinatura in concia di sale, aromi e spezie ed infine l'affumicatura e la stagionatura per circa 60 giorni.
Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto e successivamente salata.
Oggi questo salume è forse quello che meglio esprime lo spirito e la creatività del popolo toscano. Si tratta di un prodotto fresco e aromatico, adatto ai palati di adulti, anziani e bambini, morbido e leggero. Grazie ai suoi tempi relativamente brevi di stagionatura, la finocchiona è un salame prelibato che arriva sul mercato dal produttore al consumatore con un prezzo assolutamente abbordabile.
Prosciutto crudo dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso.
Le qualità organolettiche del capocollo di Martina Franca racchiudono i profumi intensi e i sapori delicati del territorio della Murgia dei Trulli e della Valle d’Itria.
Il suo caratteristico gusto piccante deriva dalla lavorazione di pancetta suina fresca con l’aggiunta di peperoncino.
Il Culatello è ricavato dalla lavorazione della parte pregiata della coscia del maiale adulto (che abbia raggiunto almeno 200 kg di peso).
Mortadella bolognese al tartufo nero di ottima qualità in confezione regalo.
Questo maiale ha la caratteristica di avere le carni morbide e gustose.
I Cicoli Napoletani, o ciccioli, è un alimento del grasso presente nel maiale nella preparazione dello strutto.
Il Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP, si ottiene dallo spallotto di suino Nazionale.
Le migliori carni di pollo arrosto e il miglior tacchino Amadori sono ideali per farciture e panini, perfette per chi desidera un secondo piatto veloce e gustoso.
Lo Sgambato è sicuramente uno dei prosciutti crudi più gustosi nel panorama della salumeria mondiale.
Il Salumificio San Vincenzo produce varie tipologie di SALSICCIA.