Per la produzione del Filetto di Speck Affumicato viene scelto solo il meglio del filetto di maiale, la parte più magra e pregiata.
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Per la produzione del Filetto di Speck Affumicato viene scelto solo il meglio del filetto di maiale, la parte più magra e pregiata.
Il Filetto di Speck è una vera specialità altoatesina riservata ai palati più fini.
Aromatico e profumato, questo Filetto va gustato con un vino rosso importante, come il Lagrein o l'Amadeus Rosso da Schiava biologica.
Taglia il Filetto a fette sottili, come un carpaccio, e condiscio con qualche goccia di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungi qualche fetta di un buon formaggio di montagna e voilà, la cena semplice e gustosa è servita.
Riferimenti Specifici
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Il Culatello è ricavato dalla lavorazione della parte pregiata della coscia del maiale adulto (che abbia raggiunto almeno 200 kg di peso).
Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice e Accumoli in provincia di Rieti, e di Campotosto in provincia dell'Aquila, utilizzato soprattutto per la realizzazione di un sugo per condire la pasta detto appunto all'amatriciana.
Il capocollo dolce è un pezzo di carne di suino stagionato.
Salame della terra del Vesuvio dall'impasto a grana grossa.
La Salsiccia Napoletana è un prodotto aromatizzato e stagionato tipico campano,ottenuto da carni di prima scelta come prosciutto, spalla e pancetta di maiale.
Il processo di lavorazione prevede la salatura a secco, la marinatura in concia di sale, aromi e spezie ed infine l'affumicatura e la stagionatura per circa 60 giorni.
Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto e successivamente salata.
Petto d'oca affumicato, ottenuto con due petti d'oca sovrapposti, arrotolati e cuciti.
Il Lardo di Colonnata IGP è un salume a base di maiale, prodotto nell’omonima località toscana.
Il Salame Napoli a taglio è prodotto con le migliori carni del maiale pesante nazionale (prosciutto,spalla e pancetta).
Il Salumificio San Vincenzo produce varie tipologie di SALSICCIA.
La Porchetta di Ariccia è un tipo di porchetta, un piatto a base di carne di maiale cotta, tipica del comune di Ariccia, in provincia di Roma.
La cecina di León (pronunciato sesìna) è una varietà di conserva animale che si elabora nella provincia di León con carne bovina.
Salata e aromatizzata con spezie. A fine lavorazione viene legata e stagionata per un periodo variabile a seconda del peso.
Lo strutto si ottiene dalla fusione dei tessuti adiposi del suino, assumendo la consistenza di una crema candida e compatta.
